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Definición

La oxidación es un proceso químico que, en la mayoría de los casos, ocurre debido a la exposición al aire (oxígeno) o a los efectos de la luz y el calor. Los procesos de oxidación en alimentos conllevan un deterioro organoléptico en el gusto, color y textura. Por este motivo en muchos productos alimentarios están presentes los antioxidantes. Tienen un papel fundamental, pues garantizan que estos alimentos mantengan su sabor y su color y puedan consumirse durante más tiempo.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Animación Turística
• +Preelaboración y conservación de productos de pastelería y repostería.